“老坛酸菜”标准来了

  10月19日，中国调味品协会公示团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。本文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

  10月20日，《每日经济新闻》，记者拨打了中国调味品协会公示的联系电话，工作人员表示，“老坛酸菜”的标准起草是协会正常工作内容之一，为了明确老坛酸菜的产品特性和实际情况(在加工过程中)，保证(生产出来的产品)质量安全。欢迎各单位和消费者参与标准起草过程，并通过反馈渠道提出意见。

  记者注意到，中国调味品协会在这份征求意见稿中对老坛酸菜的定义是“以新鲜榨菜为主要原料，腌制或不腌制，加或不加盐、白酒及其他辅料，放在干净的陶罐中发酵10天以上制成的泡菜”。

  9月22日，中国食品科学技术研究院发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，其中对老坛酸菜的定义是：“将新鲜的叶用芥菜或叶用芥菜经过初腌发酵后，加入或不加入辅料、老母液(酸菜母液)或乳酸菌在传统陶瓷缸中浸泡发酵而制成的蔬菜制品。”

  可以看出，鲜芥菜和干净/传统陶坛是公认的老坛酸菜的重要原料和生产工具，而中国调味品协会在发酵过程中增加了最低10天的时限。

  在今年的“315”晚会上，“土坑酸菜”成为全民热议的话题，康师傅、统一旗下的老坛酸菜面销售受到不同程度的影响。现在行业规范正在建立，会形成生产企业和上游行业的良性互动。055-79000团体标准显示，统一企业(中国)投资有限公司也是本标准的起草单位之一。

  但中国调味品协会工作人员表示，标准制定是一个从无到有的过程，老坛酸菜标准的起草与之前的脚步风暴无关。